【导读】我们对猪有着深厚的感情，恰切地说是对猪肉有深厚的感情，对本地猪肉，本地煮法，有独特情结。要是到外地出差旅游，一天两天还勉强，十天半个月，绝对是难受。　　
　　干饭猪脚肉，在几十年前，可谓奢侈食物，尤其是农村，虽说大米是自己种，猪是自己养的，也只有在很少的几个节日里才能吃上。就是杀猪吃“猪饭”（农村杀猪要请人帮忙抓猪脚，要请人吃饭），也是吃最没人要、价格最低廉的脖子肉，用猪血、萝卜丝、脖子肉煮成一碗“十八挂”（农村人叫法，意思是品种多），干饭配“十八挂”，就是“猪饭”。吃“猪饭”也是令人羡慕的，有的人一年甚至几年才杀一头猪，能不高兴吗？
　　
　　猪脚肉，被认为是猪中的精华，是大家送年送节用的，送猪脚肉是对人很尊敬的事，也是很重要的礼节，如女婿给丈人送节，要用猪脚包，而且要大个的，重量越重情意越重。自己连条肉（五花肉）都舍不得吃，如果有留，也是留肥肉，因为可榨油，更不用说猪脚肉，至于猪心、猪肚、猪肠这些内脏，简直就不是肉，人们是不会吃这些花钱不“开荤”的东西，总之，除了脖子肉，其余都上市。因此，干饭猪脚肉，是少数人的日子，大多数人成为一种渴望。
　　
　　偶尔生产队加餐，也是干饭猪脚肉、五花肉，“三级扩大会”的伙食也是这样。当时能吃上干饭猪脚肉，比现在拿手机开小车过的日子还强，民以食为天，毕竟吃是第一位。天天有干饭猪脚肉成为大家的理想，成为一个非常实在的奋斗目标。日出而作日落而息，为的就是吃上自己种的粮和自己养的猪。
　　
　　后来日子好过了，干饭猪脚肉成为家常便饭，猪脚肉没什么稀奇，可也离不开它，不知是因为来得不容易，还是因为猪肉的味道特别吸引人，许多人一天都离不开。我想在许多可食动物中，猪是最不可少的。尽管猪有许多不雅称呼，什么笨猪、猪脑袋、猪头、死猪，但还是招人喜爱。几乎没什么动物可替代，很少有人离不开鸡肉鸭肉，却有很多人离不开猪肉。这不，肉几乎是猪肉的代名词，你只要说买肉，大家就知道是买猪肉，绝不会以为牛肉鸡肉。
　　
　　我们对猪有着深厚的感情，恰切地说是对猪肉有深厚的感情，对本地猪肉，本地煮法，有独特情结。要是到外地出差旅游，一天两天还勉强，十天半个月，绝对是难受。回到家，最想吃的就是猪脚肉，哪怕是肥肉，都能吃个大半碗，恨不得把几天没吃的全补上。我有个亲戚在外工作多年，每次回来，最想吃的还是干饭猪脚肉，他说城里的猪肉很多是冰冻的，煮起来没有家乡的好吃，怎么吃都没有家乡的感觉，看来还是故土难离啊！
　　
　　我们这里的饭店，都有干饭猪脚肉，这是最地道最本色的饭菜，也是我们平常人最平常的饭菜，虽说山珍海味很多，但最畅销最吃不腻的还是干饭猪脚肉，干饭猪脚肉连接着我们的过去、今天和将来。

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