二三十年前的家乡农村,每遇上红白喜事或生孩子庆贺满月酒,那就是一个村庄大人小孩子们的事了,主人家会请亲朋好友、邻居同事欢聚一次,会杀猪、杀羊、杀鸡、杀鹅。大摆酒席,炸、炒、炖、蒸全都上桌,红喜事,最少上十二道菜,丧白事,最少上十一道菜来庆祝。 在那年月,感觉吃的不是饭菜,也不是长席宴,而是吉祥、幸福、喜庆、欢笑的热闹气氛和激动心情,充满着温馨甜蜜和纯朴善良,充满着知足和纯厚的人与人之间的感情和恩情。不管一年四季出了日子赶上哪个季节,不管是寒冬、夏天、春秋都会在院子搭上个大棚,砌上几个炉灶,架起案板,临时建造一个露天绿色厨房,由于每家房屋都小,召不下客人,厨师伸不开手脚做菜,只能搭大棚临时应急,望着人们,快乐的忙碌着,支宾的大声召呼着,那么的兴奋,那么的开心。每遇到谁家办事,大伙都去帮忙,烧火、洗碗筷、摘菜、切菜、配菜、调菜、盛菜、装盘、端菜很有程序的忙碌着。 由于赶时间,厨师在大棚子里架起几个大铁炉子,用大闷锅炖上鸡肉或羊肉;大火妒,容易搬放,导热而且锅开得快,肉炖得烂。然后男劳力用红砖砌几个临时锅灶,供厨师炒菜用。院子里前三天就开始忙碌着,搬砖,架火炉,劈木柴,运煤块。由于一桌就得上十几道菜,二十桌就得一道菜做二十盘,案板太小,切不了菜,只能去前后左右邻居家借写字台和八仙桌拼起来当案子用,或者架起几张大木板子当切菜的操作台,把菜分类摆好,怕端错了混了,一排排青绿的炒菜,一碗碗炖好的肉香在院子里飘着,让人直流口水。有:红闷鲤鱼、干炸带鱼、小笨鸡炖蘑茹、豆腐渣丸子、炖羊肉、酸菜炖大片肉、炸酥白肉、溜辣肉段、香菜拌本地黄瓜丝、糖溜土豆块、炒青椒炒蒜苔,一样样一盘盘一碗碗摆好,等待上席,支宾开始喊"上席啰"……人们开始有序的端菜,那情景让人难忘,那长席宴让人回味,那壮观的情形多年以后再没见过,因为老家大街小巷现如今也都开起了大小饭庄。 在那个年代,二三十年前,在老家农村草原山坳里,每家都是黄土锅台大灶口,大锅配大铁锅盖,最大的有十印、十二印的大锅,有的一家人口多,两大锅台东西对着,东屋一个西屋一个,烟雾直接进入大火炕的烟囱里。清晨起来,每家每户房顶上都飘着烟雾,在阳光下轻轻升起,飘绕着院子上空,站在山坡上,远远望去,就是一幅山村画卷。家乡的烟囱、家乡的早晨、家乡的牛羊、家乡的晨雾、家乡的清晨鸡叫、家乡的庄稼,家乡的雨雪、家乡的笑声是我一生的回念和相思。 男人们砌好锅灶,女人们开始烧火;捞忙的(帮忙的人)开始走家借锅了,去其他人家借去,都非常的友好,从不嫌弃对方,互相帮助,互相爱护,善良质朴的风俗习惯和美德在家乡老家表现得淋漓尽致,让人心中很舒坦和温暖。人们头顶着锅送回来,然后又去借圆桌,八仙桌,炕桌,椅子,大碗小碗,盘子,盆,菜刀菜板子,筷子……人们忙着涮着洗着。二三十年前在家乡农村,摆一次酒席,也得用好多的碗筷,盘子,桌子,椅子凳子,各家各户的借,然后用纸记上,XX家多少个大碗小碗多少个盘子,多少双筷子……用油漆在碗底下打上小记号,等办完事过后好送还。 在那时,有长长的四腿长条木凳,能坐四个人,人们挤着吃着笑着,充满友好和温馨,忘记了一天的忙碌和劳累,那种自然快乐的流露让我怀念至今,人们脸上洋溢着幸福的笑容,说着笑着,仿佛彼此没有一点距离,都是那么的亲切和蔼,让人回忆留恋。 现如今,家乡农村以发生了翻天覆地的大变化,在自己家办事办酒席的也少了,乡村土厨也少了许多,但在偏远的深山草原坳里还有在使用请厨师炒菜,也有下乡游走的厨子,他们车上拉着帆布气压大棚大铁炉子,很放便。碗筷、桌子椅子、盘子饭盆都能租着了,掏点钱租上几天,都是可以的。有的跑乡下的厨师自带工具,碗筷盆盘,菜刀勺子,桌子椅子全套设备,主人出钱就可以了,其它一切都不用管了,放便多了,人们也轻松多了。 我时常在庆祝酒席间想起家乡的大铁锅炖菜、大铁锅炖肉,是那么的香好吃,己经好多年没吃到家乡的那种味道了,那色正味纯特色的家乡菜,那一道道菜,一碗碗肉香让我思念,里面放的不光是调料及油盐,而是放入了人间感情和真情,是任何大饭店都做不出来的饭菜——家乡的味道,家乡的相思。 赞 (散文编辑:可儿) |