滚元宵 王尚桐 回民老海家住维、汉、回杂居的小镇,小镇不大,老海在街口开了一家元宵铺。元宵节到了,生意十分红火。老海的元宵手工制作,正宗地道,又是清真食品,人人爱吃。自家做,费工,费力,麻烦。于是,大家齐奔老海家。 元宵是节令食品,季节性强,过了元宵节,出正月。当人们脱去厚重的棉衣裳,换上轻薄的夹布衫,这时,元宵也悄悄退出“江湖”。而老海家特制的凉粉、凉皮、面肺子,糊辣羊蹄纷纷闪亮登场。人们再想吃老海的元宵,只有翘首待来年正月。 老海家采用北方传统做法,滚元宵。店门口支了一大竹萝,那是滚元宵的器具,紧傍竹萝一口灶,灶上支一大铁锅,灶火熊熊,热气腾腾,那是煮元宵的汤锅。回民将糯米称江米,石磨江米,手工盘馅儿,绵白糖掺些许红砂糖,加青红丝、葡萄干、核桃仁等,元宵馅做成了,圆溜溜,回民叫元宵芯子。如同剥去糖纸的水果硬糖,头戴回族小白帽的伙计将元宵芯倒入大笊篱中,麻利地将竹笊篱在清水中一捞,立马倒在盛满江米粉的大竹萝中,力气活来了。伙计撸起袖子,开始摇动竹萝,元宵芯子在竹箩中欢快地滚动着,真有“大珠小珠落玉盘”的美感,芯子均匀沾满粉后,再“请”入水中“沐浴”,再滚动,滚雪球似的,往返多次,层层累积,终于一个个洁白,温润如玉的元宵滚好了。年轻的伙计满脸挂满汗珠,在一旁喘气。元宵现做现吃,现制的元宵远不是速冻元宵能比的。大铁锅的汤水沸腾着,一个个胖乎乎、白净净的元宵在锅中翻滚着,仿佛迫不及待地跳出来,请人品尝。 老海讲究,元宵盛在青花小瓷碗中,几只元宵静静卧在碗中,乳白色的汤水刚刚盖过元宵,汤面上荡着几粒鲜艳的红枸杞,一把金边白色汤匙安放在汤碗中。这碗元宵上桌,清爽悦人,犹如一首清雅、婉约的宋词。一位常来的食客告诉我:手工元宵是江米面现场滚出来的,元宵汤似下了手工面条之后的汤的口感,而且比面条汤别具芬芳。不是说原汤化原食么?老海元宵最典型。 年轻人口重,天寒地冻,喜吃油炸食品。老海家的油炸元宵备受年轻人青睐。一碟金灿灿、香喷喷、油亮亮的元宵上桌,更夺人眼球的是那绘有牡丹花卉的彩碟,同时一只绘有粉蝶的彩盅上桌,盅内盛满热乎乎的冬果梨,酸甜口,解油腻,润肺止咳,是油炸元宵的标配,也是老海家兰州人的老习俗。花碟配元宵,粉蝶配牡丹,这又成了一首瑰丽、华贵的唐诗。 元宵佳节,走亲访友,拎一包元宵最时尚。老海的元宵好吃不用说,那包装也讲究。话说“货卖一张皮”,“元宵要好吃,包装更精美”,这是老海的口头禅。老海卖元宵,历来用双料纸包扎,里层紧贴元宵的,是土产的粗草纸,泛黄色,用传统的麦秸造纸,吸纳性好,环保卫生;外边是染成粉红或葱绿色的油光纸。内层实用,外表鲜亮。一包十个、二十个元宵,就是你要的数量,任你挑选。现代商家用塑料袋早就习以为常了,但老海卖元宵和中药店包草药、南纸店包毛笔、折扇等等是一样的,一直延续传统,坚持手工包装、包扎,一折一合都是功夫,整齐齐有棱有角。梨花木刻的梅花印章在包装纸上一盖,紫黑色的印记明打明就是老海家的信誉和符号,有广告效应。 正逢佳节,顾客川流不息。一位衣着鲜亮的老太太来买元宵,老人过节拜访老姐妹,买伴手礼,伙计随手要用塑料袋装,老人摆手不同意,老海见状倒高兴了,眉开眼笑,亲自接待。九为大,每包九只,精包装。不一会,几包宝塔型的礼包包好了,老海夸老人家懂老礼、老吃家。老人拎着元宵喜滋滋地走了,那晃动的一包包粉红的元宵包上,紫莹莹的梅花印像盛开的梅花,透出浓浓的节日喜庆。 在新疆,元宵节正是“正月十五雪打灯”的日子。纷纷扬扬的雪花和江米面染白了带小白帽的伙计,守着冒着热气的铁锅,现煮现卖元宵的老海,一递一声招呼人吆喝人的老海,这一幕最是温情温暖。 |