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早餐吃泡饭，又快又便当。吃泡饭离不开“咸小菜”，会过日脚的上海姆妈们，开动脑筋用萝卜头、西瓜皮、菜头，巧手腌制什锦酱菜，酱大头菜、酱萝卜条、酱黄瓜，一小碟一小碟依次端上台面，一碗寻常的泡饭，咸小菜一嚼，淡淡的嘴巴里又有了家常的美味。泡饭吃好，肚皮填饱，一上半日力道勿少。一道平平常常的泡饭吃得蛮有腔调，难怪人们调侃：上海人泡饭吃勿厌。 夜幕降临，幽暗狭长的小弄堂里，“三鲜小馄饨啊”小贩的吆喝声在弄堂里响起。楼上亭子间的小窗打开，一团柔和的光影忽然泻出，从窗口吱吱呦呦吊下去竹篮一只，竹篮内空碗一只，碗内放有钞票，粮票，小贩仔细揩干净空碗，一碗香气四溢的小馄饨，冒着腾腾热气登楼而上，而小馄饨的美味也留在了夜的弄堂里。 快过春节了，弄堂里更是热闹。邻居小宁波家的小石磨派上了大用场，家家户户按时辰排上了队，小石磨从早到晚欢快的转动着，弄堂里飘荡着糯米粉的清香。共用灶披间里更是闹猛，各种家常美味大荟萃。阿婆为了年夜饭的大暖锅，坐在煤球炉旁包蛋饺，平底镬子上，一块肥猪皮一抹，一勺蛋液一浇，轻晃镬子，圆形蛋饼初成，趁热放一勺肉糜，一折成半圆，一只金灿灿香喷喷的蛋饺，在阿婆的巧手下大功告成。而另头灶台上，炸爆鱼、百叶包、红烧肉、八宝饭、包春卷的阿姨姆妈们忙得不亦乐乎，欢声笑语中，展示了弄堂人家的厨艺，家常美味在弄堂。 改革开放，弄堂美味飞出寻常百姓家，堂而皇之登上大酒店的台面。城隍庙湖心亭、绿波廊里的火腿小粽子，大拇指般大小裹了十三道红丝线，英国女王伊丽莎白吃过，美国总统克林顿吃过，大胡子卡斯特罗也吃过。这些精美的点心不是点心师所做，而是出自弄堂大妈的巧手。据说长期给绿波廊供货的大妈，数钱数到手抽筋啊！ 一些淡出江湖的烹饪老法师，深藏在狭长的弄堂里。开一间苍蝇小馆，一心一意整理挖掘了不少民国名人菜，比如大千子鸡，谭家鱼头，蒋氏花雕鸡，美龄甜橙蟹粉，霭龄牛肋骨，梅兰芳贵妃鸡，张爱玲鸭舌等。酒香不怕巷子深，弄堂里开发出的道道美味，除了本地客，还有从北京、广州来的食客呢，甚至连老外也按图索骥来品尝。据说还有小日本打飞的过来品尝。 头脑活络的上海阿姨做起了私房菜，“螺蛳壳里做道场”小厢房里逼仄狭小，屋里摆设浸透着张爱玲时代老上海的风情，手摇唱机上，一张百代公司出品的黑胶木唱片缓缓转动着，金嗓子周璇的甜美歌声在屋内萦绕，绘有穿旗袍的摩登女郎的月份牌，壁上挂着泛黄的黑白老照片，一张红木八仙桌摆在中央。阿姨既是厨娘，又是服务员，一道道精美的本帮菜端上台面，就像一只花蝴蝶一样，穿梭于灶间和厅堂。食材极为讲究，而且新鲜，精心制作，热情待客，察言观色，八面玲珑，活脱脱就是一位阿庆嫂。客人们觥筹交错，尽享美味，衣香鬓影，半老徐娘风韵犹存的老板娘手持酒杯满场飞，将宴飨小酌的气氛推向了高潮。 三毛在《撒哈拉的故事》中写道：“生命的过程，无论是阳春白雪，青菜豆腐，我都得尝尝是什么滋味，才不枉来走这么一遭啊！”品尝弄堂家常美味，如同展开了上海最鲜活、最生动的俗常生活，也很自然展开了海派文化的状貌，接地气，有范儿。 赞 (散文编辑：可儿) |
