俗话说：“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，我从来不肯承认我嘴刁，但是就吃馅儿来说，对于饺子的偏爱确实要远远超过包子、馅饼、肉饼什么的，尤其是韭菜馅儿的饺子简直无法抗拒。
　　老妈做饭的手艺着实一般，唯独包起饺子来如有神助。上中学时最要好的同学全家是南方迁移来的，喜爱饺子却着实不擅长包饺子。记得有次周末去她家玩儿，按照约定的时间我一大早站在了她家门口。被迎进屋后，发现客厅的长条桌上已经是摆得满满当当，从和面的盆、面粉到洗好的青菜。。。而同学的妈妈，一个典型的南方温婉主妇，一边热情的招呼我一边举着菜刀细致的切着青菜。我悄悄问同学：“你家一大早就吃这么隆重啊？”同学回答：“这是预备的午饭，我们中午吃饺子。”我当时貌似是目瞪口呆了，因为在我的家里如果中午吃饺子，向来是即使已经是十一点钟了老妈也仿佛闲庭信步般的淡定如常，如果要催问她怎么还不赶紧包，老妈的回答向来如此：“着什么急呀，包饺子还不快么，来得及。”事实也果然如她所说，十二点钟的时候一盘盘喷香的饺子准时端上餐桌，让人垂涎欲滴。
　　每年的二、三月份韭菜最鲜嫩的季节，老妈一准儿会上菜市场买一捆韭菜回来，再买上一块儿肥瘦相间的肉包饺子。她不喜欢用现成儿的已经绞好的肉馅儿，总是会买块儿肉回来自己剁，说是这样吃着一是干净放心二是肉味很浓很香。老妈会先把面和好，搁到一旁饧着，然后和我一起择韭菜，我俩坐在一起边择韭菜边聊闲篇儿，聊得开心了韭菜也择好了。等我开始清洗韭菜时，老妈已经是操起菜刀把案板上的猪肉剁得山响，每回看到结结实实的一块上好猪肉被老妈剁得面目全非碎成了细小肉丁，总是忍不住感慨她老人家的臂力真是十分了得。肉块儿变成了肉馅儿，老妈换个案板换把菜刀再接再厉“刷刷刷。。。”又解决掉了韭菜。接下来，就是见证奇迹的时刻，老妈要调和肉馅儿啦，据说这个搁调料的顺序很是重要，稍有差错，饺子的味道就会相差很多。老妈按着搁香油、葱姜末、胡椒粉、盐、生抽、老抽的顺序边顺时针搅拌边放调料，调料放齐也搅拌得差不多了，再等上几分钟让调料的香味完全渗入肉馅儿后，在肉馅儿里再打上一个鸡蛋重新进行搅拌。肉馅拌好以后，老妈离开厨房小憩一下，等差不多饺子面完全饧好了，可以开始包饺子了，这时老妈才会把切好的韭菜放进肉馅儿中。有次我问她为什么一定要这会儿才放韭菜进去，她的回答是这样韭菜本身的味道才会得到最好的保留，不会让肉馅儿呛走它的味道也不会被肉馅里的调料给煨熟。虽然我不太明白，但此时的厨房确是弥漫着韭菜混合着肉香的味道，勾得人食指大动。
　　老妈包起饺子来和之前的步骤一样干净利索。拿出饧好的面团放在案板上揉成2、3厘米的圆柱形长条，再揪成一个个小剂子，撒上些面粉，就可以开始擀皮儿啦。只见老妈拿起剂子轻轻按扁，右手抄起擀面棍儿，左手轻转剂子右手转动擀面棍儿，霎时间一个圆滚滚的饺子皮儿就擀出来了。再拿筷子夹起一团儿肉馅儿放在皮上，两手轻轻一捏一挤，一个肥嘟嘟白胖白胖的饺子就大功告成啦。我经常会和老妈一起包饺子，但是我包的速度真心赶不上她擀皮儿的速度，所以她总是嫌我碍手碍脚把我轰到一边儿去，自己一人全包活儿了。煮饺子可是我的活儿，饺子在锅里几度沉浮以后浮在水面时就可以出锅啦，一盘盘小猪儿般丰满的饺子端上了餐桌，吃着可真香啊！
　　饺子是老妈最得意的作品，自然也就成了我家的待客之上品。别人家的宴席是十八般武艺样样招呼，我家则是小清新的凉菜配大盘饺子，时至今日还没有一位吃过的朋友不点头称赞的，可见老妈手艺了得。
　　现在老妈年纪大了，包饺子没以往那么勤了，但是老妈很疼我们，只要是家里预备吃饺子了，无论我和姐姐在哪里，总是要专门打电话给我们，喊我们回家吃饭。而我们也总是欣然从命，屁颠儿屁颠儿的往家赶，因为我们知道，这不仅仅是一顿美味的饺子，还是老妈对孩子们浓浓的爱。老妈的饺子天下无双，欢迎你到我家做客吃饺子！