在中国南北方的吃文化上，最大的不同就表现在吃早饭上。北方人吃早饭就是吃早饭，一碗白粥，二两油饼，就是一餐。上班路上，公交车上，或等地铁的间隙，匆匆地吃，只为一天的学习工作“充充电”而已。南方人则不然，南方人吃早饭，不叫吃早饭，叫吃早茶。对于吃早茶，广州人最讲究。广州人还赋予吃早茶一个更诗意的名字，叫“叹茶”，叹是什么意思呢？叹是享受的意思，“叹一盅两件”是广州人的口头禅，即享受一盅茶两样小点心。就从这一个“叹”字你也能感受到广州人对于早茶的用心。还有那个“茶”字，你也不能小看哟，它把南方人的聪明机智讲究细致全吃出来了。同样是一顿早餐，南方人就吃得从容，吃得淡定，吃得有板有眼的，那可不仅仅是“充电”哟，没准一顿早茶就能吃出一大笔钱来。
　　
　　说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶便蔚然成风，什么事一成风，立马就时尚起来了，广州人热衷于吃早茶也是这么来的。作为广州人，或者生活在广州的人，有外地朋友来了，你若不请人家出去吃顿早茶，那你就真的out了。正像人们到北京一定要吃烤鸭一样，去广州是一定要喝早茶的。
　　
　　在广州吃早茶的茶馆里大约有三类人，有闲之人，生意之人和老人，这三类人谁都不将早晨这段黄金时间当回事。有闲之人不上班，不急着等公交，赶时间，有闲之人有的是时间，一壶茶，两三个小点心，就在那里坐着吧，坐着就与人侃或听人侃，侃着侃着没准一个奇思妙想就出来了，出来也许就是钱；生意人吃早茶，多是醉翁之意不在酒，在乎生意之间。生意人将自己的生意从午饭或晚宴的餐桌上搬到早餐桌上来，他们在用早茶进行攻关，像成都人天天围着麻将桌打牌一样，打的是牌也不是牌；老人就不用说了，有的是大把时间，最关键是老人也都是从青年中年走过来的，他们的财富也是靠茶桌积攒起来的，吃早茶是他们多年来养成的习惯。
　　
　　所以，在广州，即使是早餐铺子，有的因为过于简陋，还称不上茶楼，无论大小，无论丰俭，招待你的总有一壶茶，这壶茶就是早茶的茶。应该算是早茶中的主要成员。讲究点的茶楼，红茶、绿茶、乌龙茶，任由你自己选，按位收钱，价格不等，丰俭由己。普通早餐铺子也有茶水供应，茶不问出路，随便喝，一位一元。
　　
　　在如今广东的早茶中，茶水已退位成配角了，主角是茶点。说到广州的茶点，那真是五花八门，用琳琅满目形容，一点也不为过，各色茶点，用小蒸笼盛着，个个都小巧精致，饺子、粉果、包子、酥点应有尽有，随你挑随你选，价格也不贵，一笼也就几块钱。
　　
　　广东人喜欢喝粥，爱褒粥，这在全国也是出了名的。广州人的早茶自然也离不开粥，但广州的粥绝不同于北方的粥，大米粥，小米粥，八宝粥和玉米粥等，全是淡的，是早餐的辅助食品，要与油条，油饼，包子，馒头搭配。而广州的粥实际上就是北方人吃的菜粥，不仅有菜还有各种配料，比如皮蛋瘦肉粥，就是咸粥里加了瘦肉和皮蛋，而鱼片粥则是放了鱼片。正宗的广州人吃这种粥也有讲究，热热的粥放在沙锅里煮，等服务员将粥端到顾客面前，顾客将准备好的鸡片，鱼片一片片放进热粥里，借热粥将肉片烫个八成熟，然后蘸着小碟中的青椒和生抽吃，有滋有味的。
　　
　　在茶楼坐下，喝盅茶，吃点小点心，再喝碗养胃的粥。时间从早上六七点，日出东方开始，慢慢地吃，一直吃到日上三杆的九点十点，才算吃尽兴了这顿早餐，这就是广州人极为看中的早茶。（2014年8月16日星期六）